Ingredientes
Para 6 raciones
- Azúcar para el caramelo100 g
- Agua2 cucharadas
- Leche entera500 ml
- Huevos grandes4
- Azúcar90 g
- Zumo de naranja recién exprimido80 ml
- Ralladura fina de naranja1 naranja
Preparación paso a paso
Prepara el caramelo
Pon los 100 g de azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Deja que tome un color ámbar sin remover con cuchara; mueve el cazo suavemente si hace falta y reparte el caramelo en el fondo del molde.
Aromatiza la leche
Calienta la leche a fuego suave con la ralladura fina de naranja, sin dejar que hierva. Retírala del fuego cuando esté caliente y deja que se temple unos minutos para que absorba el aroma cítrico.
Mezcla los huevos y el azúcar
Bate los huevos grandes con los 90 g de azúcar solo hasta integrarlos. Evita batir en exceso para no introducir aire, ya que las burbujas pueden dejar agujeros en el flan.
Incorpora la naranja y la leche
Añade el zumo de naranja recién exprimido a la mezcla de huevos y después vierte la leche templada poco a poco, mientras remueves suavemente. Cuela la preparación si quieres una textura especialmente lisa.
Cuece al baño María
Vierte la mezcla en el molde caramelizado y colócalo dentro de una fuente con agua caliente que llegue aproximadamente a la mitad de su altura. Hornea a 160 °C durante unos 50 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente.
Enfría y desmolda
Deja que el flan se enfríe a temperatura ambiente y refrigéralo al menos cuatro horas, mejor de un día para otro. Pasa un cuchillo fino por el borde y desmolda sobre un plato antes de servir.
Consejos para que salga perfecto
Usa una naranja de piel firme y bien lavada para obtener una ralladura aromática.
Ralla solo la parte naranja de la piel para evitar el amargor de la parte blanca.
Deja reposar el flan toda la noche en la nevera si buscas un corte más limpio al desmoldarlo.
Errores comunes
Hervir la mezcla de leche puede alterar la textura final; caliéntala solo hasta que esté templada.
Añadir la leche demasiado caliente a los huevos puede cuajarlos; deja que pierda temperatura antes de mezclar.
Hornear con el agua del baño María hirviendo fuerte puede provocar agujeros en el flan.
Conservación
Conserva el flan de naranja tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. No lo dejes a temperatura ambiente durante periodos prolongados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el flan de naranja el día anterior?
Sí. De hecho, una noche de reposo en la nevera mejora la textura y facilita el desmoldado.
¿Puedo usar zumo de naranja envasado?
Es preferible usar zumo recién exprimido porque aporta un sabor más limpio y natural. Si usas zumo envasado, elige uno sin azúcar añadido.
¿Cómo evito que el flan de naranja quede amargo?
Utiliza únicamente la parte exterior naranja de la piel al rallar y evita incorporar la parte blanca, que tiene un sabor más amargo.
