Antes de empezar
Templa la leche aromatizada antes de incorporarla a los huevos y añade el zumo medido sin aumentar su cantidad. Demasiado zumo altera la proporción de líquidos y puede cambiar el cuajado. Usa un baño María de calor suave y retira cuando el centro tiemble ligeramente. El flan necesita enfriarse por completo antes de desmoldarse: además de ganar consistencia, el caramelo se fluidifica durante el reposo.
El sabor de la naranja viene de dos ingredientes
En este flan de naranja casero, el zumo y la ralladura cumplen funciones distintas. Los 80 ml de zumo aportan una nota cítrica a la mezcla; la ralladura de una naranja perfuma la leche sin aumentar la cantidad de líquido. Usar solo la parte coloreada de la piel evita el amargor que puede dejar la zona blanca.
El caramelo se prepara aparte con azúcar y agua y se reparte por el molde antes de añadir el flan. Después, el baño María permite que los huevos cuajen de manera gradual. Deja el postre varias horas en la nevera antes de desmoldarlo: así mantiene su forma y el caramelo puede caer sobre la superficie al servir.
Para comparar otra forma de prepararlo, consulta Flan de huevo tradicional.
Puntos clave de esta receta
- Lava bien la naranja y ralla únicamente la parte exterior.
- Mide los 80 ml de zumo después de exprimir y colar.
- El tiempo total indicado no incluye el reposo en nevera.
Para profundizar en la técnica, consulta Cómo hacer caramelo para flan.
Ingredientes
Para 6 raciones
- Azúcar para el caramelo100 g
- Agua2 cucharadas
- Leche entera500 ml
- Huevos grandes4
- Azúcar90 g
- Zumo de naranja recién exprimido80 ml
- Ralladura fina de naranja1 naranja
Preparación paso a paso
Prepara el caramelo
Calienta los 100 g de azúcar con el agua hasta obtener un tono ámbar. Mueve el cazo suavemente si es necesario y vierte el caramelo en el fondo del molde con cuidado: quema mucho.
Aromatiza la leche
Calienta la leche con la ralladura fina de naranja sin dejar que hierva. Retira del fuego y deja templar unos minutos para que el aroma se reparta.
Mezcla huevos y azúcar
Bate los huevos con los 90 g de azúcar solo hasta integrarlos. Evita incorporar aire para que la textura final sea lisa.
Añade zumo y leche
Incorpora los 80 ml de zumo a los huevos. Vierte después la leche templada poco a poco mientras remueves; cuela si prefieres retirar la ralladura.
Cuece al baño María
Llena el molde caramelizado y colócalo en una fuente con agua caliente hasta media altura. Hornea a 160 °C unos 50 minutos y comprueba que el centro tiemble ligeramente.
Enfría y desmolda
Deja templar fuera del agua, tapa y refrigera al menos cuatro horas. Pasa un cuchillo fino por el borde y desmolda sobre un plato con reborde.
Consejos para que salga perfecto
La ralladura aporta aroma sin aumentar la cantidad de líquido.
Si el zumo tiene pulpa abundante, cuélalo antes de medirlo.
Errores comunes
Rallar la parte blanca de la piel aporta amargor.
Añadir más zumo del indicado cambia la proporción de líquido y puede afectar al cuajado.
Conservación
Guarda el flan de naranja tapado en la nevera y consúmelo preferentemente en 3 o 4 días.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar zumo de naranja envasado?
Puedes usarlo si no lleva azúcar añadido, pero el aroma de naranja fresca es más intenso y natural.
¿Cómo evito que amargue?
Ralla solo la parte exterior naranja de la piel y evita la parte blanca.
¿Puedo prepararlo el día anterior?
Sí. El reposo de una noche en la nevera ayuda a que cuaje y se desmolde mejor.
