Antes de empezar
Utiliza yogur griego natural sin azúcar para controlar la cantidad de dulce de la receta. Mézclalo primero con la leche hasta alisarlo y después incorpora los huevos batidos con azúcar sin formar espuma. Hornea a 160 °C y deja que el flan casero de yogur repose al menos cuatro horas en la nevera; ese tiempo de frío no está incluido en el tiempo total indicado.
Por qué usar yogur griego natural
El yogur griego aporta cuerpo sin recurrir a nata ni a espesantes. Su ligera acidez se equilibra con el azúcar y el caramelo, pero no desaparece por completo: es parte del sabor de este flan de yogur. Si usas un yogur azucarado o aromatizado, cambiarás tanto el dulzor como el perfil de la receta.
Al mezclar el yogur con la leche antes de añadir el huevo, resulta más fácil evitar grumos. Como en otros flanes al horno, un centro que tiembla un poco es mejor señal que una superficie completamente rígida. Si prefieres una versión con queso crema, consulta el flan de queso.
Puntos clave de esta receta
- Emplea yogur griego natural sin azúcar, no yogur de sabores.
- Alisa el yogur con la leche antes de unirlo a los huevos.
- Deja enfriar por completo para que el flan conserve su forma al desmoldar.
Para servirlo sin romperlo, consulta Cómo desmoldar un flan perfecto.
Ingredientes
Para 6 raciones
- Yogur griego natural sin azúcar350 g
- Leche entera250 ml
- Huevos grandes4
- Azúcar para la mezcla90 g
- Azúcar para el caramelo80 g
- Agua2 cucharadas
Preparación paso a paso
Carameliza el molde
Calienta los 80 g de azúcar destinados al caramelo con las dos cucharadas de agua hasta obtener un tono ámbar. Viértelo con cuidado en el fondo del molde y deja que se reparta.
Alisa el yogur con la leche
Pon los 350 g de yogur griego natural en un bol y añade los 250 ml de leche poco a poco. Remueve hasta que la base quede uniforme y sin grumos visibles.
Integra huevos y azúcar
Mezcla los cuatro huevos con los 90 g de azúcar sin montar espuma. Incorpora la base de yogur y leche lentamente mientras remueves; si quedan grumos, pasa la mezcla por un colador.
Hornea al baño María
Vierte la preparación en el molde caramelizado. Colócalo en una fuente con agua caliente hasta media altura y hornea a 160 °C unos 45-50 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente.
Enfría antes de desmoldar
Retira el molde del agua y deja que se temple. Refrigera el flan tapado al menos cuatro horas y desmolda sobre un plato con reborde para recoger el caramelo.
Consejos para que salga perfecto
El yogur natural sin azúcar evita que el resultado quede más dulce de lo previsto.
Si la base parece grumosa, cuélala antes de pasarla al molde.
Errores comunes
Usar yogur de sabores cambia los ingredientes y puede alterar el dulzor.
Desmoldar el flan templado puede romperlo aunque ya esté cocido.
Conservación
Conserva el flan de yogur griego tapado en la nevera y consúmelo preferentemente en 3 o 4 días.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar yogur griego desnatado?
Se puede, pero el flan puede quedar menos cremoso. Mantén las mismas cantidades y comprueba el cuajado.
¿Por qué el flan de yogur tiene un punto ácido?
Es el sabor propio del yogur natural. El azúcar y el caramelo lo equilibran sin eliminarlo.
¿Puedo hacerlo el día anterior?
Sí. El reposo de una noche en la nevera facilita el desmoldado y permite servirlo frío.
