Antes de empezar
Para que el flan de turrón casero quede homogéneo, desmenuza el turrón y mézclalo con la leche templada antes de añadir los huevos. La leche no debe estar muy caliente en ese momento: un exceso de temperatura puede cuajar el huevo antes de entrar en el horno. Después de la cocción, el flan necesita al menos cuatro horas de nevera, no incluidas en el tiempo total indicado.
Turrón blando, no turrón duro
El turrón de Jijona es blando y se integra con relativa facilidad en la leche; el turrón duro de Alicante no da el mismo resultado con estas cantidades y este método. La almendra del turrón deja un sabor reconocible y puede aportar una textura ligeramente distinta a la del flan de huevo tradicional.
Calienta la leche solo lo necesario para ablandar los trozos y deja que se temple antes de juntarla con los huevos. Si quieres comparar una receta en la que el dulzor procede de otro ingrediente, visita el flan de leche condensada.
Puntos clave de esta receta
- Utiliza 200 g de turrón de Jijona blando, no turrón duro.
- No añadas azúcar a la mezcla: los 70 g indicados son solo para el caramelo.
- Incorpora la leche con turrón cuando esté templada, no hirviendo.
Si necesitas repasar el punto del caramelo, consulta Cómo hacer caramelo para flan.
Ingredientes
Para 6 raciones
- Turrón de Jijona blando200 g
- Leche entera450 ml
- Huevos grandes4
- Azúcar para el caramelo70 g
- Agua2 cucharadas
Preparación paso a paso
Prepara el caramelo
Calienta los 70 g de azúcar para el caramelo con las dos cucharadas de agua hasta obtener un color ámbar. Repártelo con cuidado por el fondo del molde y déjalo reposar.
Ablanda el turrón en la leche
Trocea los 200 g de turrón de Jijona y calienta suavemente los 450 ml de leche. Añade el turrón y remueve hasta que se deshaga; retira del fuego y deja templar.
Incorpora los huevos
Bate los cuatro huevos solo hasta unir claras y yemas, sin formar espuma. Vierte poco a poco la leche templada con turrón mientras remueves; no añadas azúcar a esta mezcla.
Hornea al baño María
Llena el molde caramelizado y colócalo en una fuente con agua caliente hasta media altura. Hornea a 160 °C unos 45-50 minutos y retira cuando los bordes estén firmes y el centro tiemble suavemente.
Refrigera y desmolda
Deja que el molde se temple fuera del agua y refrigera el flan tapado durante al menos cuatro horas. Pasa un cuchillo fino por el borde y desmolda sobre un plato con reborde.
Consejos para que salga perfecto
Tritura la leche con el turrón si quedan trozos grandes, pero evita incorporar aire.
Prueba el turrón antes: su dulzor ya forma parte de la mezcla y no necesita azúcar adicional.
Errores comunes
Usar turrón duro en lugar de Jijona blando dificulta obtener una base homogénea.
Verter la leche muy caliente sobre los huevos puede cocinarlos antes del horneado.
Conservación
Guarda el flan de turrón tapado en la nevera y consúmelo preferentemente en 3 días. Manténlo refrigerado hasta servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar turrón duro de Alicante?
No es una sustitución directa: el turrón duro no se disuelve igual en la leche y cambiaría la textura.
¿Hace falta añadir azúcar a la mezcla?
No. El turrón de Jijona ya es dulce; los 70 g de azúcar de la lista se usan solo para el caramelo.
¿Cómo sé cuándo sacar el flan del horno?
Los bordes deben estar cuajados y el centro debe moverse ligeramente, sin líquido suelto. Termina de asentarse al enfriarse.
