Antes de empezar
Usa un chocolate que te guste comer solo; uno muy amargo hará que el resultado lo sea también. El azúcar de la receta está pensado para equilibrar el chocolate negro, por lo que cambiar de tipo de chocolate modifica el dulzor final. Cuece el flan al baño María y no persigas una superficie rígida: el centro debe conservar un ligero temblor. Al enfriarse, el chocolate ayuda a darle más cuerpo.
Chocolate fundido, no cacao en polvo
Este flan de chocolate negro incorpora chocolate fundido en la leche, una elección que aporta sabor y también modifica la textura. Al enfriarse, el chocolate da algo más de cuerpo al flan; por eso el centro puede parecer blando al salir del horno y asentarse después en la nevera. La receta incluye azúcar para equilibrar el amargor del chocolate.
Conviene calentar la leche lo justo para fundir los trozos de chocolate y dejarla templar antes de mezclarla con los huevos. Si el chocolate no se disuelve bien, colar la preparación ayuda a evitar puntos oscuros y grumos. El baño María sigue siendo importante: un calor fuerte seca el borde antes de que el centro cuaje.
Para comparar otra forma de prepararlo, consulta Flan de café.
Puntos clave de esta receta
- Trocea el chocolate para que se funda de manera uniforme.
- Deja templar la leche con chocolate antes de unirla a los huevos.
- La textura se afirma después del reposo en frío.
Para profundizar en la técnica, consulta Por qué el flan no cuaja.
Ingredientes
Para 6 raciones
- Leche500 ml
- Huevos4
- Chocolate negro120 g
- Azúcar80 g
- Caramelo líquido
Preparación paso a paso
Funde el chocolate
Calienta la leche a fuego suave y añade el chocolate negro troceado. Remueve hasta que no queden fragmentos; retira del fuego y deja templar.
Mezcla huevos y azúcar
Integra los huevos con el azúcar sin montar espuma. Si la mezcla se vuelve muy espumosa, espera unos minutos antes de añadir la leche.
Incorpora la leche templada
Vierte la leche con chocolate poco a poco sobre los huevos, removiendo continuamente. Si observas grumos, cuela antes de pasar al molde caramelizado.
Hornea hasta que cuaje
Cuece el molde al baño María a temperatura suave. Retira cuando los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente; deja enfriar y refrigera antes de desmoldar.
Consejos para que salga perfecto
Una leche demasiado caliente puede cuajar el huevo al mezclar.
Remueve bien el fondo del cazo para que el chocolate no se adhiera.
Errores comunes
Fundir el chocolate a fuego fuerte puede quemarlo y aportar amargor.
Sacar el flan directamente del horno al frigorífico favorece cambios bruscos de temperatura.
Conservación
Conserva el flan de chocolate tapado en la nevera y consúmelo preferentemente en 3 o 4 días.
Preguntas frecuentes
¿Qué chocolate negro conviene utilizar?
Elige uno que te guste por sí solo. Un mayor porcentaje de cacao dará un flan menos dulce y más intenso.
¿Por qué aparecen grumos de chocolate?
Puede que no se fundiera del todo o que la leche se enfriara demasiado; remueve bien y cuela la mezcla.
¿Cuándo está listo el flan de chocolate?
Cuando los bordes están cuajados y el centro conserva un leve movimiento. Terminará de asentarse en la nevera.
